En raison d’une combinaison de hausse des coûts, de baisse des marges et d’endettement croissant, ABN AMRO s’attend à une grande vague de faillites parmi les restaurants en 2025. Le rendement de la restauration dans les entreprises de loisirs (le deuxième modèle de revenus pour de nombreux loisirs de jour et de nuit) est également sous pression.
Le secteur de la restauration aux Pays-Bas risque d'atteindre un nombre record de 450 faillites en 2025. Selon l'Institut néerlandais de la statistique (CBS), 199 restaurants ont déjà fait faillite en 2023. Ce nombre est passé à 260 en novembre 2024. C'est ce que révèle une analyse menée par ABN AMRO et l'École hôtelière de La Haye, qui examine les causes et les solutions aux difficultés financières du secteur. Bien que le secteur ait semblé se redresser après la pandémie de coronavirus, la banque constate que les problèmes s'accumulent à nouveau. La hausse des coûts constitue une préoccupation majeure. L'inflation, l'augmentation des prix de l'énergie et la hausse des loyers et des coûts de main-d'œuvre pèsent lourdement sur les marges bénéficiaires. Depuis 2022, les prix à la production des produits alimentaires et des boissons ont augmenté respectivement de 17 % et 20 %, tandis que les salaires conventionnels ont progressé de 22 %. Ces hausses de coûts ne sont pas toujours compensées par une augmentation des revenus, ce qui accroît la pression sur les entrepreneurs.
Malheureusement, les marges de la restauration pendant les loisirs de jour et de nuit sont également sous pression. Là aussi, les entrepreneurs sont confrontés à une augmentation des coûts de la nourriture, des boissons et des salaires plus élevés. Ces coûts plus élevés ne sont pas toujours compensés par une augmentation du chiffre d'affaires. En effet, le visiteur ou l’invité est plus soucieux du prix qu’auparavant.
Informations complémentaires sur le secteur des loisirs par Stef Driessen, banquier du secteur des loisirs
Les petites entreprises en particulier traversent une période difficile
Les petites entreprises de restauration, en particulier, subissent des pressions financières. Jusqu'à 17,8 pour cent des entreprises de 5 à 50 salariés ont des dettes problématiques. Les entreprises de taille moyenne (50 à 250 salariés) déclarent que 93,2 pour cent d'entre elles maîtrisent leur dette, tandis que pour les grandes entreprises (plus de 250 salariés), ce chiffre est de 92,2 pour cent. En 2024, le nombre de petites entreprises aux dettes élevées et problématiques a augmenté de 11,5 pour cent. Pour les moyennes et grandes entreprises, l'augmentation était respectivement de 2,6 pour cent et 1,0 pour cent. Il existe également des différences significatives au sein du secteur de la restauration. Les crêperies survivent grâce à des emplacements favorables et à une productivité du travail élevée. Le nombre de restaurants de livraison a augmenté de 2022 % entre 2023 et 51, mais la faible croissance de la demande rend la survie de plus en plus difficile, en particulier pour les nouveaux acteurs. Les entrepreneurs en difficulté financière sont confrontés non seulement à des défis pratiques, mais également à des perceptions culturelles de l’échec. Aux Pays-Bas, la faillite est souvent considérée comme un stigmate, tandis qu’aux États-Unis, elle est considérée comme une opportunité d’apprentissage. Pourtant, des solutions existent ici aussi. En recherchant de l’aide en temps opportun, les entrepreneurs peuvent restructurer ou mettre fin à leur entreprise de manière contrôlée.
L’innovation et la collaboration comme clés de la reprise
Mais il existe également des opportunités pour le secteur. Pour surmonter cette crise des coûts, la résilience, l’innovation et l’encouragement des visites répétées sont essentiels. La numérisation et les nouveaux concepts offrent des opportunités aux entrepreneurs. Stef Driessen, banquier du secteur des loisirs chez ABN AMRO, déclare : « Il existe des outils logiciels de gestion des stocks pour lutter contre le gaspillage alimentaire et des technologies basées sur l'IA qui rendent la planification des effectifs plus efficace et peuvent potentiellement réduire les coûts de main-d'œuvre. De plus, les entrepreneurs peuvent répondre à la demande des jeunes générations comme les Millennials et la génération Z. Ces groupes, qui consomment plus que la moyenne à l’extérieur de la maison, recherchent des options alimentaires abordables et pratiques. Des concepts de restauration innovants, tels que les repas à prix réduits, offrent la possibilité de séduire ce groupe cible sans faire de compromis sur la qualité. Les entrepreneurs qui prennent les bonnes mesures peuvent non seulement survivre, mais aussi bâtir un secteur à l’épreuve du temps qui répond aux souhaits d’une nouvelle génération de consommateurs.
Source et informations complémentaires : www.abnamro.nl