Aux Pays-Bas, les restaurants (également dans le secteur des loisirs) ont fait davantage de place aux plats « végétariens » et « végétaliens » dans leur menu ces dernières années. Avec raison ; La demande de produits sans viande a fortement augmenté. Cependant, Motivaction note dans son dernier rapport (mai 2023) que la croissance de l’alimentation végétarienne et surtout flexitarienne stagne.
Motivaction étudie régulièrement les habitudes alimentaires des Néerlandais (au pays et à l'étranger) depuis 2017. Le sondage de mai 2023 montre que la poursuite d'un mode de vie plus sain est à nouveau en hausse. Cependant, cela n'a pas d'impact majeur sur la consommation de viande.
En 2022, 40 % des Néerlandais ont déclaré qu'ils ne mangeaient pas délibérément de viande ou de poisson un ou plusieurs jours de la semaine, cette année, ce pourcentage tombera à 32 %. Parallèlement, l'acceptation des substituts de viande a également diminué au cours de la dernière année et le groupe qui se considère végétarien diminue.
Le prix joue un plus grand rôle
La tendance la plus importante, qui trouve aussi son origine dans de nombreux comportements, est la forte tendance à économiser sur l'alimentation en raison de la baisse du pouvoir d'achat et de la hausse des prix alimentaires. En 2023, plus de trois ménages sur dix réduiront ces dépenses, tandis que plus de six sur dix accorderont plus d'attention au prix lors du choix des aliments. Les chercheurs de McKinsey prédisent que cette «inflation alimentaire» diminuera déjà fortement au second semestre de cette année, mais voyez d'abord, puis croyez – après tout, les frais de personnel augmentent également fortement dans les supermarchés.
Conséquences pour les restaurants ?
Nous avons posé au chercheur Ruurd Hielkema une question complémentaire sur l'influence de la recherche sur les restaurants. Doivent-ils maintenant ajuster leur menu ? Hielkema : « Il était également surprenant pour Motivaction de constater cette stagnation. Cela ne signifie pas que la direction des fournisseurs de nourriture et de boissons doive changer soudainement. Les tendances se développent souvent par saccades et c'est, je pense, un signal temporaire. Le courant sous-jacent est que la consommation actuelle de viande n'est pas durable (plus) longtemps en raison de la nécessité écologique. Les restaurants sans certaines options végétariennes sont donc dépassés, à moins qu'ils ne ciblent spécifiquement un public très carnivore. De plus : le nombre de végétariens et de flexitariens a peut-être diminué, mais les chiffres absolus sont encore très élevés. Vous devez donc continuer à les servir, sinon vous manquerez un groupe cible important (et souvent articulé).
Source et informations complémentaires : Motivaction