Les perspectives du secteur de l'hôtellerie-restauration pour 2025 et 2026 sont modérément positives, avec une croissance des volumes attendue de 1 % à 1,5 %. Grâce à l'amélioration du pouvoir d'achat, les dépenses dans le secteur de l'hôtellerie-restauration augmenteront cette année. Cependant, la faiblesse persistante de la confiance des consommateurs continue de freiner la croissance. Une inflation relativement élevée continuera d'affecter le secteur cette année, et les prix devraient augmenter en moyenne de 5 %.
On observe une fracture croissante entre les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration, ce qui entraîne une augmentation des faillites et des fermetures. La technologie offre de nouvelles opportunités : grâce à l'IA, les entreprises du secteur peuvent réduire leurs déchets et augmenter leurs revenus.
Croissance du chiffre d'affaires, notamment dans les restaurants et les entreprises de restauration
Au premier trimestre 2025, le chiffre d'affaires du secteur de l'hôtellerie-restauration a progressé de 3,4 %. Cette croissance a été principalement réalisée dans le secteur de la restauration (+4,4 %), notamment dans les cantines et la restauration collective. Les données de paiement d'ING montrent que la tendance à la hausse pour les restaurants se poursuit au deuxième trimestre, notamment grâce au beau temps d'avril et de mai. Entre janvier et mai, les restaurants ont enregistré une croissance de leur chiffre d'affaires de 6,5 % et une croissance de leurs volumes de 1,5 %.
Perspectives positives pour le secteur hôtelier
Les perspectives pour l'hôtellerie néerlandaise sont à nouveau positives cette année. Comme l'année dernière, une croissance de 4 % du nombre de nuitées hôtelières est attendue d'ici 2025. Les consommateurs privilégient de plus en plus les courts séjours dans leur propre pays. Malgré la hausse des prix, les clients hôteliers, nationaux et internationaux, restent prêts à payer. Le nombre de nuitées hôtelières devrait continuer à augmenter dans les années à venir. Les Pays-Bas deviennent une destination de voyage de plus en plus attractive, notamment grâce à leur climat tempéré, leur environnement géopolitique stable et leur niveau de service relativement élevé.
Les consommateurs sensibles aux prix réagiront à l’augmentation de la TVA
L'augmentation du taux de TVA réduit sur l'hébergement, de 9 % à 21 % en 2026, représente un défi pour le secteur hôtelier. Cela signifie qu'à partir de 2026, les chambres d'hôtel et les cottages des parcs de vacances coûteront 11 % plus cher qu'actuellement. Les campings sont exemptés de ce dispositif. Cette hausse des prix devrait être largement supportée par les clients des hôtels. Il est encore difficile de prédire dans quelle mesure cela les découragera. Un séjour à l'hôtel est assurément un luxe pour la plupart des consommateurs, qu'ils sont plus susceptibles de réduire que des biens et services plus essentiels, comme la restauration et la coiffure. Dans le même temps, les clients des hôtels n'ont jusqu'à présent pas été découragés par les fortes hausses de prix des trois dernières années. Cela pourrait en partie entraîner un déplacement vers des destinations ou des hébergements moins chers.
Des prix moyens 5 % plus élevés en 2025
En 2024, les prix dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ont augmenté en moyenne de 6 %. Cette hausse était nécessaire pour compenser (en partie) la hausse des loyers, des achats et des charges de personnel. Par exemple, les salaires conventionnels dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ont augmenté en moyenne de 10,7 % l'an dernier. Les plus fortes hausses de prix ont été enregistrées dans les parcs de bungalows (+ 9,5 %) et les hôtels (+ 7,6 %). Les prix dans le secteur de l'hôtellerie-restauration devraient augmenter de 5 % cette année, ce qui, bien que inférieur à celui des trois années précédentes, reste supérieur à l'inflation aux Pays-Bas.
Nouvelles augmentations de prix en raison de frais de personnel plus élevés
L'augmentation de prix attendue de 5 % est principalement due à la hausse des prix des denrées alimentaires et des coûts de personnel. Selon la convention collective du secteur de l'hôtellerie-restauration, tous les salariés du secteur ont bénéficié d'une augmentation de salaire de 2,5 % au début de l'année, puis de 1 % supplémentaire à compter du 1er juillet 2025. Ces augmentations salariales sont nécessaires pour rester compétitifs face aux autres secteurs en matière de recrutement. Malgré une certaine détente sur le marché du travail, près de quatre entreprises d'hôtellerie-restauration sur dix sont toujours confrontées à une pénurie de personnel.
Les coûts plus élevés ne sont pas entièrement supportés par le client
Des augmentations de prix annuelles sont nécessaires pour éviter une pression sur les marges bénéficiaires. Cependant, toutes les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration ne peuvent pas répercuter intégralement ces hausses de coûts sur leurs clients. C'est particulièrement vrai pour les restaurants et les cafés. Après tout, si le prix d'une bière ou d'un repas devient trop élevé, les clients s'abstiendront. D'autres mesures pour maintenir les marges bénéficiaires consistent à limiter la carte, à proposer des portions plus petites et à privilégier les ventes de produits à plus forte marge, comme les bières spéciales et les cocktails. Pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration qui ne répercutent que partiellement les hausses de coûts sur leurs clients, cela signifie qu'une partie de ces coûts est déduite de la marge bénéficiaire, ce qui peut entraîner des difficultés financières.
Beaucoup plus de faillites dans le secteur de la restauration
La pression sur le secteur de l'hôtellerie-restauration se reflète dans l'évolution du nombre de faillites. En raison d'une croissance limitée, de coûts de personnel et d'achats plus élevés, et d'une dette liée au coronavirus à rembourser, 377 établissements d'hébergement ont fait faillite l'an dernier, soit 110 de plus qu'en 2023. Ces faillites concernaient principalement des restaurants, des snack-bars et des cafés. Cette année, le nombre de faillites entre janvier et mai était comparable à celui de la même période en 2024. Le nombre de faillites devrait rester élevé cette année, en partie en raison d'une inflation relativement élevée et d'une croissance limitée.
De nombreuses fermetures d'entreprises parmi les restaurants et les cafés
Par ailleurs, non seulement les faillites d'entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration sont plus nombreuses, mais on observe également une augmentation des fermetures d'établissements, volontaires ou involontaires. Au premier trimestre 2024 et 2025, un nombre important d'établissements ont fermé leurs portes, notamment des restaurants, des cafés et des traiteurs. On observe une fracture croissante au sein du secteur. D'un côté, certaines entreprises du secteur hôtelier s'adaptent avec succès à l'évolution des conditions du marché et des préférences des consommateurs grâce à des concepts innovants. De l'autre, d'autres ne souhaitent pas ou ne peuvent pas opérer cette transition, souvent en raison de l'âge de leur propriétaire, de ressources limitées ou de difficultés financières. Ce sont souvent ces entreprises qui font faillite ou ferment leurs portes.
Moins de déchets et plus de chiffre d'affaires grâce à la technologie de l'IA
Dans un secteur concurrentiel où les marges sont sous pression, comme celui de la restauration, l'intelligence artificielle (IA) offre des opportunités. Par exemple, elle permet de prédire avec précision l'affluence en s'appuyant sur l'historique des ventes et les prévisions météorologiques. Ajuster les stocks en conséquence réduit le gaspillage. De plus, grâce aux données clients disponibles, les restaurants peuvent augmenter leurs revenus en proposant des offres personnalisées à leurs clients réguliers, telles que des réductions, des boissons gratuites ou des menus spéciaux. Si cette pratique est courante depuis longtemps dans les secteurs aérien et hôtelier, elle est encore relativement peu répandue dans la restauration. Elle permet non seulement d'optimiser les opérations, mais aussi d'augmenter les revenus. L'IA renforce ainsi la position stratégique des entrepreneurs du secteur de l'hôtellerie sur un marché de plus en plus concurrentiel.
Plus d'informations : www.ing.nl