De sector horeca (w.o. ook verblijfsaccommodaties) vertoont al sinds 2024 een stilstand in de groei. Naar verwachting blijft volumegroei dit jaar en volgend jaar uit. Dat blijkt uit een analyse door ING. De horecaprijzen stijgen in 2026 gemiddeld met 5% door inflatie en de hogere btw op logies dat begin dit jaar werd ingevoerd. Witte raaf onder de deelsectoren is de campingsector die dit jaar een groei van 20% mag noteren.
Het begrip ‘horeca’ wordt nog wel eens op verschillende manieren gedefinieerd. In dit onderzoek van ING vallen campings en vakantieparken ook onder deze noemer. Binnen het onderzoek is ook afzonderlijk gekeken naar de verblijfsrecreatie. Over de hotelsector zijn wat meer diepgravende gegevens voorhanden.
duiding Pretwerk.nl
Campingsector in de plus; hotels in de min
De logiessector liet in de eerste vijf maanden van het jaar een gematigde groei zien, met 2% meer overnachtingen dan in dezelfde periode een jaar eerder. Vooral het aantal overnachtingen op campings nam dit jaar een vlucht (+20%). Vakantieparken noteerden 1,5% meer overnachtingen, terwijl het aantal hotelovernachtingen met 1,4% afnam. Dit kwam met name door een daling in hotelovernachtingen van binnenlandse gasten. Mogelijk heeft dit te maken met de verhoging van het lage btw-tarief op logies van 9% naar 21% in januari dit jaar. Bij volledige doorberekening stijgen de prijzen van hotelkamers en vakantiehuisjes hierdoor met 11% ten opzichte van 2025. Kampeerplekken zijn van deze regeling uitgezonderd, waardoor ze hun prijsvoordeel hebben vergroot ten opzichte van hotels en vakantiehuisjes.
In de eerste helft van het jaar steeg de hotelkamerprijs gemiddeld met 10% ten opzichte van een jaar eerder. Daarmee lijkt de btw-verhoging op logies grotendeels te zijn doorberekend aan de hotelgast. De mate waarin dit mogelijk is, verschilt echter sterk per marktsegment en regio. In de zakelijke markt zal de btw-verhoging naar verwachting grotendeels worden doorberekend, aangezien bedrijven de btw kunnen terugvorderen. Met name in de vrijetijdsmarkt is de prijsgevoeligheid groter en speelt concurrentiedruk een belangrijke rol.
Vooral in grensregio’s is het doorberekenen van de btw-verhoging een uitdaging omdat gasten daar de keuze hebben om net over de grens in Duitsland of België te overnachten. Hotels zullen hun prijsstrategie nadrukkelijker moeten afstemmen op locatie, doelgroep en concurrentiedruk om de winstgevendheid en bezettingsgraad op peil te houden. De verwachting is dan ook dat de btw-verhoging dit jaar bij hotels tot meer prijsschommelingen zal leiden dan in voorgaande jaren.
Gemiddeld 5% hogere prijzen in 2026
Door de btw-verhoging en de opnieuw oplopende inflatie stijgen de horecaprijzen in 2026 naar verwachting met gemiddeld circa 5%. Vorig jaar stegen de horecaprijzen gemiddeld met bijna 4%. De prijsverhogingen kwamen onder meer door hogere huur-, inkoop- en personeelskosten. Eind 2025 lagen de prijzen in de horeca daardoor gemiddeld een kwart hoger dan in 2022. Inmiddels lijkt de ruimte voor verdere prijsverhogingen kleiner te worden. Uit de ING Vraag van Vandaag blijkt dat twee derde van de respondenten de huidige prijzen in cafés en restaurants als veel te hoog ervaart. Dit wijst erop dat bij veel horecabedrijven het prijsplafond mogelijk is bereikt.
Focus op kostenbeheersing en duidelijke positionering
Aanhoudende personeelstekorten in combinatie met stijgende kosten zet de winstgevendheid van veel horecabedrijven onder druk. Het verhogen van de arbeidsproductiviteit wordt daardoor steeds meer een strategische noodzaak. Restaurants en cafés kunnen de productiviteit vooral verhogen door processen verder te standaardiseren en te optimaliseren. Dat gebeurt onder meer met vaste menu’s, een beperktere menukaart, betere voorraadplanning, een hogere tafelbezetting door meerdere shifts per dag en strakkere werkprocessen in de keuken en bediening.
Katinka Jongkind, Sectoreconoom Leisure & Services, ING Research ligt toe: “Horecabedrijven die innovatieve concepten combineren met een heldere positionering, strakke kostenbeheersing en hogere productiviteit zijn het best in staat hun rendement op peil te houden. Ondernemers die moeite hebben om deze transitie te maken, zullen uit de markt verdwijnen of worden overgenomen.”
Meer informatie: Groei horeca valt in 2026 vrijwel stil – ING