De horecasector heeft al jaren lang moeite om voldoende personeel te vinden; zeker (goede) koks zijn lastig te vinden Het is dan ook niet vreemd dat er nu steeds meer gekeken wordt naar geautomatiseerde oplossingen om werkzaamheden te verrichten. De stijgende loonkosten werken daarbij als katalysator. Op de Horecava werden dit jaar diverse nieuwe robotconcepten voor de keukenbrigade gepresenteerd. In de bediening is de robot al wat langer actief als nieuwe collega.
Zie ook: Horeca worstelt met stijgende kosten (door KHN – 12 januari 2026) Personeelslasten en tekort aan personeel zijn belangrijke zorgpunten voor bedrijven in de horecasector.
Automatisering aan de klantkant neemt een vlucht
Aan de klantkant van de horeca zagen we al wat langer de opkomst van automatisering. Denk bijvoorbeeld aan de zelfbedieningszuilen waar de consument zelf de bestelling opgeeft en al afrekent. Een vergelijkbare service wordt geboden door apps (eventueel in combinatie met QR codes op de tafel) Dit soort oplossingen worden inmiddels door vele standhouders op de Horecava aangeboden. Het voordeel van deze oplossing zit vooral in de efficiency van het bedienend personeel.
Ook de robot die ondersteunt bij het uitserveren van de gerechten, is al wat langer in gebruik. In de praktijk wordt deze robot gebruikt in combinatie met bedienend personeel, die daarmee een grotere hoeveelheid eten en drinken in één keer naar de tafel kan transporteren.
Nieuw; Robots en automatisering in de keuken
Dit jaar zien we op de Horecava dat ook de keukenbrigade ondersteuning krijgt van robots en automatiseringsconcepten. Deze ondersteuning is wel wat complexer dan de concepten die we eerder in de bediening tegen kwamen. Ook hier is meestal geen sprake van een complete vervanging van de kok, maar vooral ondersteuning bij onderdelen van de werkzaamheden; wat leidt tot efficiency en tijdsbesparing.
De Botinkit wokrobot bij Hakvoort Professional
De wokrobot zorgt er voor dat je de keuken ook kunt laten beheren door personeel met wat minder ervaring. Via een scherm krijgt de kok instructies om ingrediënten toe te voegen aan de kookpot. De kookrobot regelt zelf; de temperatuur, het invetten met olie, het toevoegen van specerijen en het toevoegen van de woksaus.
Je kunt gerechten creëren vanaf 300 gram (één portie) t/m 6 kg (voor grotere groepen). De robot zorgt voor de instructies aan je keukenpersoneel. Het voordeel van wokken; je hebt relatief snel een gerecht op tafel. En met deze robot kan dat met minder – en minder hoog geschoold personeel. Na het bereiden van een gerecht zorgt de robot met een reinigingsprogramma dat de installatie weer schoon klaar staat voor de volgende opdracht.
In Nederland werden recent de eerste wokrobots geplaatst bij een Thais restaurant. Ook Disneyland Paris heeft het concept in bestelling. De prijs voor deze keukenprofessional komt uit op € 35.000,-. De besparing op personeel is afhankelijk van de intensiteit van gebruik. Een voordeel; je hoeft de Botinkit niet te ontslaan als je een seizoensbedrijf hebt – en alle kennis blijft dus behouden voor je keuken. Sterker nog; je kunt er steeds weer nieuwe recepten aan toevoegen.
De dealer in Nederland is Hakvoort Professional – Horeca apparatuur & Grootkeukens
Friet bakken volledig geautomatiseerd
Veel recreatiebedrijven hebben een snackbar. Want frietjes eten is voor veel gasten onderdeel van de vakantiebeleving – of van een dagje uit. Het bakken van frietjes (en andere snacks) kan inmiddels ook helemaal worden geautomatiseerd. Dat zagen we op de stand van The Fryer Company, die de geautomatiseerde bakwand voorziet van de slogan ‘met 2 jaar terugverdientijd’.
De automatisering gaat zelfs nog een stapje verder. Er is een bestelzuil gekoppeld aan de bakwand, die ook in staat is om bestellingen slim te combineren. Op drukke momenten worden de frietjes in grotere hoeveelheden gebakken. De portionering in bakjes gebeurt automatisch. De frituur kan ook worden ingezet voor andere snacks die uit het frituurvet komen.
De menselijke handeling komt vooral neer op het bijvullen van de voorraadbak met nog ongebakken frietjes en snacks. Deze automatisering levert een besparing op in arbeidskosten – en kan ook sneller door minder ervaren personeel worden bediend.
Meer informatie: www.thefryercompany.com
Een echte robot in je keuken; nuttig en beleving
We bevinden ons nog in een tijdperk dat robots voor verwondering zorgen. Dat was ook te zien op de stand van Veloce, waar robots de teken van een kok overnemen. Deze robotisering gaat best wel ver. De robot pakt, net als een kok, gereedschappen en ingrediënten op. Het is wellicht niet de snelste en meest efficiënte robot, maar het zorgt wel voor een vermakelijke kookshow.
Op de instructievideo zien we dat ook deze robot nog altijd afhankelijk is van samenwerking met echte mensen. Toch neemt het zeker de nodige werkzaamheden uit handen.
Meer informatie: www.velocefood.com