Foodservice in de recreatiesector vraagt om een heel specifieke benadering. Veel ondernemingen worstelen er mee om met dit bedrijfsonderdeel de kassa te laten rinkelen. Een partij die daar alles van af weet is Eijsink (automatiseringspartner). Client Director Martijn Scholte Lubberink geeft advies over vijf onderdelen waarmee je je rendement en gastbeleving in de foodservice kunt verbeteren.
Met welke bijzondere omstandigheden hebben campings, vakantieparken en dagattracties te maken bij hun foodservice?
Martijn: “Op recreatiebedrijven lopen bedrijfsprocessen kriskras door elkaar en treffen de receptie tot restaurant en zwembad tot snackcorner en winkel. Er wordt gestruggled met de horecafaciliteiten.
In de recreatiesector heb je met enorme pieken te maken. Automatisering heb je echt nodig om gasten tevreden te houden. De processen in de klantreis van reserveren tot bestellen en betalen; dat zijn onderdelen waarover je je kunt laten adviseren.
Wat zie jij als ‘laaghangend fruit’ voor recreatiebedrijven om snel een verbeterslag te maken in hun foodservice?
Martijn: “Begin bij het grondig analyseren van je horecaconcept. Wat is het assortiment? Bied je een broodjesservice, lunch of diner aan? Heb je een afhaallocatie zoals een snackbar of pizzeria? Door je faciliteiten stuk voor stuk onder de loep te nemen, ontdek je waar kansen liggen om slimmer te werken.
Daarna volgt de optimalisatie: hoe kun je besparen op handmatige handelingen, tijdswinst behalen of extra omzetstromen vinden? Vooral in personeel zit vaak een verbeterslag. Zeker voor recreatiebedrijven die seizoensgebonden werken, is het lastig om voldoende personeel te vinden én te behouden. Daarom loont het om bepaalde processen – zoals bestellen – te verschuiven naar de gast zelf.
Hoe ga je om met de piekbelasting?
Martijn: “Met een bestelsite kun je capaciteitsbeheersing toepassen. Je accepteren een maximaal aantal bestellingen per tijdvak in de bestelsite van je restaurant of snackbar. Een slimme truc om aan de achterkant drukte te reguleren waardoor de capaciteit, service en kwaliteit omhooggaan.
Door te gaan werken met digitale schermen in de keuken (ipv bonnen uit printers) en afhaalschermen kun je de piek beter aan, tijd besparen en capaciteit verhogen. Je kunt simpelweg meer bonnen wegwerken omdat je in 1 oogopslag overzicht hebt over openstaande orders. Dit ‘McDonalds-principe’ is tegenwoordig vanwege de standaardoplossing met goede prijs voor iedere recreatieondernemer toegankelijk.
Bekijk ook eens welke extra mogelijkheden je kassasysteem biedt. De inzet van combideals, staffel- of bonkorting; op bepaalde tijdstippen gratis appeltaart bij de koffie of het tweede kindermenu voor nop bijvoorbeeld.”
Wat zijn de mogelijkheden van ‘zelf bestellen’ door de gast?
Martijn: “Zelf bestellen via QR-code is sterk in opkomst binnen de recreatiesector – en met reden. Met name de jongere doelgroep omarmt deze manier van bestellen moeiteloos. Onze ervaring laat zien dat QR-bestellen vooral werkt als onderdeel van een hybride model: gasten kunnen zélf kiezen of ze via hun smartphone bestellen of liever contact houden met een medewerker. Die flexibiliteit is cruciaal voor succes.
Voor ondernemers betekent het vooral efficiënter werken. Denk aan een terras of strandbedjes zonder vaste bediening: met QR-bestellen verlies je geen omzet, terwijl de gastbeleving behouden blijft. Bovendien zien we dat gasten gemiddeld 15% méér besteden wanneer ze zelf online bestellen – het mes snijdt dus aan twee kanten: hogere besteding en minder loopbewegingen voor personeel.
QR-bestellen verlaagt de werkdruk, verhoogt de omzet en biedt gemak aan zowel gast als ondernemer. Voor veel recreatiebedrijven is het dan ook geen vraag of, maar hoe ze deze oplossing het beste inzetten.”
Zie jij nog andere knelpunten of eigenschappen die specifiek zijn voor de recreatiesector?
Martijn: “Een van de grootste uitdagingen in de recreatiesector is het organiseren van personeel. In het laagseizoen werk je met een kleine, vaste kern, maar zodra het hoogseizoen start, heb je ineens tientallen extra mensen nodig. Dan is overzicht cruciaal.
Met een goede personeelsplanningstool plan je eenvoudig shifts, stuur je diensten met één klik naar je team en hou je grip op je loonkosten. Zelfs als je werkt met veel seizoenskrachten of flexibele roosters. Alles draait om overzicht, duidelijkheid en tijdsbesparing.
Daarnaast is een goede tafelreserveringsmodule onmisbaar. Tijdens drukke weken wil je exact weten welke tafels beschikbaar zijn, welke reserveringen binnenkomen en hoe je capaciteit het best benut. Door reserveringen, kassadata en personeelsplanning te combineren, werk je efficiënt – zelfs in de drukste zomerweken.”
Met dank aan (adviesrol): Martijn Scholte Lubberink, Client Director bij Eijsink
Martijn en zijn collega-adviseurs bij Eijsink werken al jaren samen met vakantieparken als de Twee Bruggen, TerSpegelt, Center Parcs en Landal maar ook attractieparken als Julianatoren, Beekse Bergen en de Efteling.
Slimmer werken begint met één systeem dat alles verbindt. Eijsink biedt een totaalplatform, genaamd DISH, voor recreatiebedrijven waarin o.a. kassa’s, reserveringen, personeelsplanning én boekhouding naadloos samenwerken.
Meer informatie: www.eijsink.nl
Eijsink is ook aanwezig op:
